HEURA

La empresa española Foods for Tomorrow ha sido galardonada con el premio a la startup más innovadora por el Basque Culinary Center debido a la creación de un nuevo alimento vegano que imita la pechuga de pollo y se denomina Heura.

Todas las personas que prueban Heura creen que están comiendo carne; de hecho, tal vez sea el mejor sustituto de la carne. Pero Heura es 100% vegetal; ideal para vegetarianos, veganos y flexitarianos.

Heura es una carne vegetal que asemeja el sabor y la textura del pollo. Está hecha a base de soja sin modificar genéticamente de cultivos sostenibles, es rica en proteínas y contiene vitamina B12.

Heura proporciona 19’7 gramos de proteína por cada 100 gramos. Aporta 2 veces más proteína que el huevo, 4 veces más hierro que las espinacas y 6 veces más fibra que el tofu.

Para conseguir la textura tan parecida a la del pollo, extraen la parte proteica de las habas de soja, la mezclan con agua y la someten a cambios de presión y temperatura. Heura no tiene gluten y el único alérgeno es la soja.

Heura pertenece a una tercera generación de proteínas vegetales. A diferencia de otros derivados de la soja como la soja texturizada que se logra mediante la técnica de extrusión en seco, Heura se logra mediante una innovadora técnica de extrusión húmeda de la soja y no requiere tratamiento previo a su consumo. Es decir, se puede consumir sin cocinar, tal como se comercializa, en tacos, bocados o tiras.

Sus ingredientes son agua, concentrado de soja, aceite de girasol, sal, aroma y especias varias (pimentón, pimienta, jengibre, nuez moscada y cardamomo, etc.).
Así, se logra un alimento 100% vegano carnoso y húmedo que se asemeja mucho a la pechuga de pollo cuando se consume.  También posee su mismo aspecto fibroso.
Es una comida fácil de cocinar, sostenible y nutritiva. La declaración de intenciones de esta empresa se resume en el siguiente eslogan: ≪Salva el mundo, come Heura≫ Aunque pueda sonar pretencioso deja claras las intenciones de la compañía.

Su mensaje Be a good rebel apela a la rebeldía: ≪Somos rebeldes con causa. Somos aquellos que creemos que todo puede cambiarse a mejor≫, afirman.

Y es que la ganadería por sí sola emite tantos gases de efecto invernadero como todo el transporte mundial. A esto hay que añadir otras emisiones relacionadas indirectamente con la actividad ganadera, como las originadas por la deforestación para el cultivo de piensos. Afortunadamente, cualquier pequeña reducción en el consumo de carne puede tener un enorme efecto beneficioso para el planeta.
En 2017 en España se consumió un 5% menos de carne que en el año anterior. Ello supuso un ahorro de casi 2 millones de toneladas de CO2. ¡Lo que produce una central térmica de carbón mediana!